羊肉新鲜度参数近红外光谱检测研究 | 量子荧光|微型光纤光谱仪-ag贵宾会

羊肉是我国西北少数民族地区的主要肉类消费品,随着人们膳食结构的多样化和对羊肉营养价值认可度的不断提高,羊肉已从部分人消费转向全民消费.冷却羊肉与冷冻羊肉,热鲜羊肉相比成熟更加充分,营养价值更高,口感更好,已成为居民消费的主流.但由于我国冷链系统不够完善,冷却羊肉在加工,储藏,运输和销售中易发生变质,内部组分和外部感官性质都会发生变化.不同的包装方式肉的呼吸方式不同,内部组分和外部感官特性变化不同,对肉品货架期和品质变化规律影响也不同.ph,颜色亮度(l*)和微生物菌落总数与肉的新鲜度密切相关,三者是评价畜肉新鲜度的重要指标.